Recevez vos amis comme un grand chef !

Vous invitez vos amis à dîner et vous voulez les épater ? Rien de plus simple, cuisinez comme un grand cuisinier et vous verrez que vos convives seront aux anges !

Pour réaliser le temps d’une soirée un repas mémorable, digne des plus grands restaurants, faites appel aux talents des plus grands chefs, à l’instar de Jean-Marie Amat (restaurant château du Prince Noir à Lormont). Sa recette de raviolis aux cèpes est si délicieuse que vos amis seront forcément séduits ! Il ne restera qu’à maintenir votre réputation… et de vous mettre aux fourneaux !

Raviolis aux cèpes à la manière de Jean-Marie Amat

• Nombre de convives : 4 personnes ;
• Coût : environ 4,50 € par personne ;
• Réalisation : moins de 30 minutes.

Ingrédients

• 400 g de cèpes ;
• 48 carrés de pâte à raviolis ;
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix ;
• 1 petite échalote grise ;
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché ;
  
• 200 g de crème liquide ;
  
• 1 cuillère à soupe de pluches de persil plat ;
• Sel et poivre.

Recette

La patte à raviolis

Au minimum une heure à l’avance (ou la veille du dîner) : préparez votre pâte à raviolis dans un batteur mélangeur ou au robot mixeur (200 g de farine, trois jaunes d’œuf et une cuillère d’huile d’olive). La pétrir à la main et la mettre au réfrigérateur dans un papier film.

Les cèpes

• Couper les pieds des cèpes.
• Les disposer dans une assiette, les recouvrir de sel fin et de poivre.
• Les faire cuire dans une poêle avec de l’huile de noix et les recouvrir d’échalotes ; ajouter le persil haché.
• Une fois cuits, faire refroidir les cèpes et les hacher au couteau.
• Les recouvrir d’une feuille de film pour les empêcher de sécher.

Fin de la préparation

• Laminer la pâte à l’aide d’un rouleau de telle sorte qu’elle soit la plus fine possible. Le but est d’obtenir 2 rectangles, de 50 cm de long sur 20 cm de large environ. (recouvrir à nouveau d’une feuille de film et mettre au frais).
• Pendant ce temps, préparer des boules avec le hachis.
• Sur un des rectangles, disposer les boules par petits tas espacés, de la grosseur d’un dé à coudre.
• A l’aide d’un pinceau, badigeonner d’eau froide le pourtour des tas de farce et les bords du rectangle. Poser dessus le second rectangle. Souder les deux couches de pâte en pressant légèrement du bout des doigts, pour que la farce soit bien enfermée. Découper régulièrement les raviolis avec une roulette à pâtisserie dentelée.
• Les faire cuire 4 minutes à l’eau bouillante salée.
• Mettre les raviolis égouttés dans des assiettes creuses chaudes.

Si vous le souhaitez, en entrée vous pouvez prévoir une salade de roquette avec du parmesan frais et en dessert, du fromage blanc avec des fraises, cette combinaison fonctionne à tous les coups !

Il ne nous reste plus qu’à vous féliciter et à vous souhaiter un excellent appétit !