Variations autour du crumble

Désormais à la carte des plus grandes tables, en version sucrée ou salée, ce dessert traditionnel anglais doit son origine aux périodes de rationnement de la seconde guerre mondiale.

Difficile en effet de trouver à l’époque les ingrédients de base nécessaires à la confection des tartes. Convivial et facile à préparer, le crumble se compose d’une couche de fruits ou de légumes, selon les envies, et d’une couche de pâte émiettée d’où il tient son nom.

Version classique : Crumble aux pommes et au miel

Compter 15 mn de préparation et 30 mn de cuisson pour 6 personnes

Les ingrédients :

5 pommes, 2 cuillères à soupe de miel liquide, 125 g de farine, 100 g de cassonade, 100 g de beurre.

La préparation :

Préchauffez le four à 200°C

Mélangez la farine et la cassonade dans un saladier, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez à la main pour obtenir un mélange sableux. Mettez au frais.

Pelez, évidez et découpez les pommes en cubes, et répartissez-les dans un plat à gratin et arrosez de miel.

Emiettez la pâte au dessus des pommes pour les recouvrir.

Mettez au four 30 mn.

Laissez refroidir avant de servir votre crumble avec de la crème fraîche ou une boule de glace à la vanille

Version salée : Crumble aux herbes, courgettes et ricotta

Compter 10 mn de préparation et 25 mn de cuisson pour 4 personnes

Les ingrédients :

4 petites courgettes, 120 g de ricotta, 2 cuillères à soupe d’estragon ciselé, 2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé, 2 cuillères à soupe de basilic ciselé, 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée, 4 cuillères à soupe de parmesan râpé, 2 cuillères à soupe de farine, huile d’olive, sel et poivre.

La préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les courgettes et tranchez-les en deux dans la longueur puis en demi-rondelles

Faites dorer les courgettes dans une poêle légèrement huilée pendant 7 à 10 mn et versez dans un plat à gratin.

Délayer la ricotta avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe d’eau. Ajoutez l’estragon, sel et poivre et mélangez. Versez sur les courgettes.

Mélangez le parmesan, la farine, le basilic, le cerfeuil et la ciboulette, ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive pour obtenir une pâte grumeleuse.

Répartissez sur la ricotta et enfournez pendant 15 mn.